- 清蒸“三去有機(jī)大黃魚(yú)”
- 大多數(shù)人都喜歡吃大黃魚(yú)，因其肉質(zhì)鮮、嫩、味美且刺少，無(wú)論是醬燜、紅燒還是糖醋味的，味道都不錯(cuò)。但用它來(lái)清蒸，卻往往怯手，因?yàn)橛泻茈y去除的腥味。這個(gè)問(wèn)題所有清蒸魚(yú)類都存在，而以海魚(yú)為最，會(huì)影響魚(yú)肉的鮮味的發(fā)揮和口感。其實(shí)，要想去除魚(yú)腥味很容易，用蒜蓉進(jìn)行提前腌制，不僅能去掉魚(yú)腥，還可增加魚(yú)肉自身的鮮味，一舉兩得。
清蒸“三去有機(jī)大黃魚(yú)”
用料：
三去有機(jī)大黃魚(yú)一條
蒸魚(yú)豉油兩湯勺
蒸魚(yú)豉油兩湯勺
蒜 三至四瓣
蔥
姜
料酒 一茶勺
鹽 適量
小指椒兩三個(gè)
1. 大黃魚(yú)洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚(yú)身上每隔半公分切斜一字刀
2. 蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚(yú)尾，兩面抹上蒜蓉（切開(kāi)的魚(yú)肉處要抹進(jìn)一些）腌制20分鐘
3. 姜蔥切絲，放在魚(yú)身上，將料酒均勻地灑在魚(yú)身上
4. 蒸鍋燒開(kāi)，將魚(yú)放在鍋里，同時(shí)用一小容器裝上蒸魚(yú)豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜
5. 蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚(yú)肉上，將已蒸熟的豉油澆上。將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚(yú)肉上，開(kāi)吃
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